Símbolo de sabor, conforto e versatilidade, o queijo é protagonista de receitas que atravessam gerações. Derretido, cremoso, intenso, curado ou gratinado, desperta paixões e conquista paladares tanto em preparos clássicos quanto contemporâneos. Em comemoração ao Dia Mundial do Queijo, reunimos 09 sugestões de receitas imperdíveis que exploram a iguaria em diferentes formatos e combinações, sempre realçando seu sabor e proporcionando novas experiências para quem não abre mão desse ingrediente tão amado.
Sugestões de receitas com queijo:
1 – Nhoque de mandioquinha com fonduta de parmesão | BASE Steakhouse – Pullman Guarulhos
2 – Bacon Blue Cheese Smash | do livro “T.T. Burger: Hambúrguer de Verdade”, dos Chefs Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri
3 – Creme de Queijo Soberano, Cogumelos Grelhados e Couve Tostada | do Chef Raul Vieira, no Terraço Jardins
4 – Ravioli de queijo meia cura, castanha brasileira, mel de abelha Jataí e salsa de trufa | do Restaurante Neto, no JW Marriott Hotel São Paulo
5 – Capellacci de Ricota com Espinafre | do Restaurante Bene, no Sheraton Grand Rio Hotel & Resort
6 – Burrata com Figos Grelhados e Pesto de Rúcula | do Páteo do Palácio, no Palácio Tangará
7 – Salada de Melancia com Queijo Feta |do The Lobby Restaurant, no The Peninsula Istanbul
8 – O Fondue de Queijo Ideal | do Chef Malte Kontor, no Chesa Restaurant no The Peninsula New York
9 – Bourbon Bacon Cheddar Burger | criação do T.T. Burger, pelos chefs Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri
Nhoque de mandioquinha com fonduta de parmesão | BASE Steakhouse – Pullman Guarulhos
Ingredientes:
Gnocchi
– 1 kg Mandioquinha
– 300 gr de farinha de trigo
– 2 un ovos
– 10 gr Sal
Fonduta
– 1 lt Creme de leite fresco
– 450 gr parmesão ralado
– Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Gnocchi: Numa panela com água fervente, coloque a mandioquinha com casca para cozinhar até que fique bem macia. Ainda quente descasque a mandioquinha e passe num espremedor de batata ou passe numa peneira. Após isso levar a geladeira até que fique bem fria, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Num bowl coloque a mandioquinha já fria e adicione os ovos e o sal e vá colocando a farinha aos poucos até que fique firme. Numa bancada reta, polvilhe farinha de trigo e corte a massa em porções menores. Com as mãos coloque a massa na bancada já polvilhada com farinha de trigo, e vá fazendo movimentos leves pra frente e pra trás fazendo com que a massa fique cilíndrica e comprida. Com ajuda de uma espátula ou faca, corte em pequenos pedacinhos. Cozinhe a massa em água fervente com um pouco de sal até a massa começar a flutuar, retire e coloque num refratário e unte com um pouco de azeite.
Fonduta de Parmesão: Em uma panela de fundo grosso, coloque o creme de leite para aquecer em fogo médio até a temperatura de 80° graus ou caso não tenha um termômetro, até começar a criar bolhas nas laterais, mas sem ferver. Desligue o fogo. Vá adicionando o parmesão aos poucos mexendo sempre com um fouet sem parar até que fique bem espesso. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Bacon Blue Cheese Smash | do livro “T.T. Burger: Hambúrguer de Verdade”, dos Chefs Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri
Ingredientes:
80g de acém moído
80g de filé de costela moído
Sal e pimenta do reino
2 pães brioche
100g de gorgonzola fatiado
50g de Goiabada Ketchup
60g de picles de pepino
100g de bacon fatiado
Modo de Preparo:
1 – Misture bem as carnes para se tornar uma mistura homogênea. Separe em quatro bolinhas de 40g cada. Jogue as bolinhas de uma mão para a outra com o objetivo de compactar e retirar o excesso de ar.
2 – Em uma frigideira em temperatura baixa, coloque as fatias de bacon e deixe lentamente secar a gordura até ficar dourado. Vire e repita o processo. Retire e reserve.
3 – Esquente bem uma frigideira de ferro e coloque um fio de óleo. Coloque as bolinhas e tempere com sal e pimenta do reino.
4 – Com ajuda de uma prensa, amasse com força as bolinhas para ficarem finas e crocantes. Após dourar bem, vire, coloque as fatias de queijo, deixe por mais um minuto, retire e reserve.
Para finalizar, aqueça os pães. Entre com os burgers na base. Por cima coloque o picles de pepino, o bacon e o Goiabada Ketchup. Feche.
Creme de Queijo Soberano, Cogumelos Grelhados e Couve Tostada | Chef Raul Vieira, do Terraço Jardins
Ingredientes:
200 ml de creme de leite fresco
100 g de queijo Soberano Reserva ralado fino
100 g de cogumelo eryngui fresco
10 ml de azeite extravirgem
1 folha de couve-manteiga
Flor de sal a gosto
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Broto de girassol a gosto
Modo de preparo:
Reduza o creme de leite pela metade. Adicione o queijo ralado e ajuste o sal, se necessário.
Corte os cogumelos ao meio, toste-os no azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Na mesma frigideira, toste a folha de couve rasgada.
Para montar o prato, coloque o creme no fundo, disponha os cogumelos e a couve por cima. Finalize com os brotos, flor de sal e um fio de azeite extravirgem.
Um bom pão de fermentação natural acompanha muito bem este prato
Rendimento da receita em porções – receita para 2 pessoas (duas porções)
Tempo de preparo – 30 minutos de preparo
Ravioli de queijo meia cura, castanha brasileira, mel de abelha Jataí e salsa de trufa | Restaurante Neto – JW Marriott Hotel São Paulo
MASSA
Ingredientes:
100 gr de Farinha de Sêmola
400 gr de farinha de trigo
20 gemas
Utensílios:
1 Bowl grande
Cilindro de massa manual ou rolo de abrir massa
1 Carretel de corte
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture primeiro as farinhas. Acrescente pouco a pouco as gemas, mexendo sem parar com as mãos. Incorporando toda a gema, até obter uma massa homogênea. Descanse a massa por 30 minutos na geladeira, envolta de filme plástico. Divida a massa em 3 partes e, pouco a pouco, cilindre cada massa até obter uma espessura de 2 a 3 mm. Devemos obter rectángulos de 30 cm de comprimento, por 7 cm de largura.
RECHEIO
Ingredientes:
200 gr de queijo meia cura, ralado
100 gr de ricota fresca
20 gr de parmesão ralado
20 gr de cream cheese
Utensílio:
Processador de alimentos
1 Saco de confeiteiro
Modo de preparo:
Com o auxílio de um processador, processe todos os ingredientes juntos. Importante triturar, até obter uma textura lisa e cremosa.
Preparo ravioli:
1 Passo: Com o retângulo de massa aberto em uma superfície lisa, faça uma linha reta de recheio de 1 cm de espessura no comprimento, buscando o centro da massa. Tendo o cuidado de reservar 1 cm de espaço, em cada extremidade.
2 Passo: Dobre a massa unindo as pontas, com a finalidade de fechar. Com as pontas dos dedos, retire todo o ar.
3 Passo: Com o auxílio de um carretel cortador, corte as rebarbas das extremidades.
4 Passo: Cuidadosamente, comece a enrolar a massa formando um caracol. Utilize água para grudar a ponta da massa e unir ao corpo do caracol.
5 Passo: Cozinhar em água com sal fervendo, por cerca de 5 a 6 minutos.
Prato Ravioli
Ingredientes:
1 unidade ravioli cozido
40 gr de manteiga
120 ml de caldo de legumes
5 gr de Castanha do Pará em lâminas
10 gr de Mel trufado
Utensílios:
Frigideira
Prato fundo
Colher grande
Modo de preparo:
Com a frigideira pré aquecida, acrescente a manteiga e leve até o ponto de começar a queimar. Acrescente o caldo de legumes e o ravioli. Deixe ferver. Disponha o ravioli no centro do prato e despeje o caldo emulsionado. Finalize regando com o mel trufado e as lâminas de castanha.
Restaurante Bene – Sheraton Grand Rio Hotel & Resort
Capellacci de Ricota com Espinafre
Preparações
- Recheio de Ricota com Espinafre
- Massa fresca
Recheio de Ricota com Espinafre
Ingredientes
- 400 g de ricota fresca
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 maços de espinafre (usar somente as folhas)
- 2 dentes de alho picados
- 15 ml de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- Raspas de 1 limão
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho.
- Acrescente o espinafre e refogue até as folhas murcharem.
- Transfira o espinafre para uma peneira e deixe esfriar, pressionando levemente para retirar o excesso de água.
- Após frio, processe o espinafre com a ricota, o parmesão, a noz-moscada e as raspas de limão.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Reserve o recheio refrigerado até o uso.
Massa Fresca
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos inteiros
Modo de Preparo
- Em um bowl, misture a farinha com os ovos até formar uma massa.
- Transfira para a bancada e sove por alguns minutos, até obter uma massa lisa e homogênea.
- Cubra com um pano úmido ou filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para descanso.
Montagem do Capellacci
- Abra a massa com um rolo ou cilindro para massas até atingir espessura fina.
- Com o auxílio de um cortador redondo, corte a massa em círculo de 5 cm de diâmetro.
- Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada círculo.
- Dobre e modele no formato de capellacci, pressionando bem as bordas para selar.
Cocção e Finalização
- Cozinhe os capellacci em água fervente salgada até que subam à superfície.
- Sirva com o molho de sua preferência (manteiga e sálvia, molho de tomate fresco ou creme leve).
Páteo do Palácio -Palácio Tangará
Burrata com Figos Grelhados e Pesto de Rúcula
Ingredientes:
Para o Pesto de Rúcula:
- 180 g de rúcula (90 g branqueada / 90 g in natura)
- 60 g de amêndoas sem casca
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 75 ml de azeite de oliva extravirgem
- 3 g de sal
Para o Pó de Azeitonas:
- Azeitonas pretas Kalamata (quanto baste)
Para a Montagem e Finalização:
- 1 burrata fresca (100 g)
- 1 figo fresco maduro
- Uvas Thompson verdes fatiadas
- Amêndoas laminadas
- Ervas e flores: dill, cebolinha e mix de flores comestíveis
Modo de Preparo:
- Pó de Azeitona: Remova os caroços das azeitonas e distribua-as em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 130 °C por 15 a 20 horas, até que estejam completamente secas. Após esfriar, processe ou pique finamente até obter uma farofa crocante.
- Pesto: Toste as amêndoas a 150 °C por 10 minutos. Branqueie 90 g da rúcula em água fervente e, em seguida, faça o choque térmico em água com gelo. Processe todos os ingredientes do pesto — as duas partes de rúcula, amêndoas, parmesão, sal e azeite — até obter uma emulsão homogênea.
- Figo: Corte o figo ao meio e grelhe rapidamente até que esteja levemente caramelizado.
Montagem:
No centro de um prato plano, faça uma base circular com o pesto de rúcula e disponha a burrata ao centro.
Cubra o topo do queijo com o pó de azeitona, criando um contraste visual entre o preto e o branco.
Finalize com as lâminas de uva Thompson, as amêndoas laminadas, o dill e as flores comestíveis.
Disponha os figos grelhados ao redor e sirva.
Salada de Melancia com Queijo Feta |do The Lobby Restaurant, no The Peninsula Istanbul
Creme de Queijo Feta
Ingredientes:
150g de queijo feta
40g de iogurte coado
10g de azeite de oliva turco
5g de suco de limão
Pimenta-branca e sal, a gosto
Preparo:
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até obter uma textura lisa e homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água gelada caso o creme fique muito espesso. Transfira para um saco de confeitar e reserve até o uso.
Vinagrete de Limão
Ingredientes:
120g de melão honeydew
120g de uvas verdes sem sementes
20g de maple syrup
20g de suco de limão
20g de folhas de hortelã
Sal e pimenta-branca, a gosto
Preparo:
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até obter uma coloração uniforme. Coe em uma peneira fina (chinois) e reserve refrigerado.
Óleo de Hortelã
Ingredientes:
50g de folhas de hortelã
20g de salsinha
120g de óleo de girassol
Preparo:
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até que o atrito aqueça o óleo a aproximadamente 65 °C. Resfrie imediatamente em uma tigela com gelo, depois coe em uma peneira fina (chinois) e reserve refrigerado.
Montagem
Ingredientes
1 fatia de melancia sem sementes e sem casca, com 3 cm de espessura
8 cubos de queijo feta, cortados com 2,5 cm de lado
Folhas de rúcula baby
50g de creme de queijo feta (abaixo)
80g de vinagrete de limão (abaixo)
15g de óleo de hortelã (abaixo)
8 cubos de melão honeydew marinados
Sementes de nigela
Chips de pão pita crocantes
Preparo:
Corte a melancia em formato de anel, retirando a parte central (cerca de 6 cm de diâmetro). Disponha todos os demais ingredientes de forma harmoniosa sobre a melancia e, por fim, adicione no centro o vinagrete de limão misturado ao óleo de hortelã.
O Fondue de Queijo Ideal | Chef Malte Kontor, Chesa Restaurant no The Peninsula New York
Ingredientes
300 g de queijo Gruyère, ralado grosso
300 g de queijo Vacherin Fribourgeois, ralado grosso
300 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de amido de milho
30 ml de kirsch
1/2 dente de alho
Pitada de Pimenta-do-reino moída
Pão rústico em cubos, para servir
Modo de preparo
Preparar – Misture os queijos ralados com o amido de milho em uma vasilha. Em paralelo, esfregue o interior de uma panela de fondue (caquelon) com um dente de alho cortado ao meio.
Aquecer – Aqueça o vinho em fogo médio até começar a soltar vapor, sem deixar ferver.
Derreter – Adicione a mistura com os queijos aos poucos, em punhados, mexendo constantemente em movimento de “8”, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Finalizar – Incorpore o kirsch e tempere levemente com pimenta-do-reino.
Servir – Transfira a panela para o rechaud (utensílio para manter o fondue aquecido) e mantenha em fervura suave. Sirva com o pão, mexendo com frequência para evitar que grude.
Ingredientes (rendimento de 4 porções):
Para o blend
360g de acém moído
360g de filé de costela moído
4 pães brioche
Para a fonduta de queijo cheddar
Manteiga – 40g
Farinha de Trigo – 40g
Leite integral – 400ml
Queijo cheddar picado – 200g
Tabasco a gosto
Sal e Pimenta do Reino a gosto
Para bourbon bacon
Açúcar Mascavo – 20g
Bourbon de mel – 60ml
Mel – 15g
Bacon fatiado – 6 fatias
Modo de preparo:
Fonduta de cheddar – Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Deixe fritar por três minutos e entre com o leite aos poucos mexendo sem parar para não empelotar. Quando ficar bem lisinho entre com o queijo cheddar e misture bem para incorporar.
Bacon – Misture bem o mel, o açúcar mascavo e o Bourbon. Passe o bacon na mistura e leve para a chapa. Enquanto carameliza de um lado, coloque um pouco da mistura no bacon. Vire, deixe caramelizar o outro lado, tire e reserve.
Burger – em uma frigideira bem quente coloque um fio de óleo e grelhe os burgers temperados com sal e pimenta do reino por três minutos. Vire e grelhe por mais três minutos. Tire e deixe descansar por dois minutos.
Montagem – Coloque o burger na base do pão, entre com uma boa quantidade da fonduta de cheddar, coloque o bacon por cima e feche com o pão.
(Com informações da assessoria)
