A cena do café em Brasília acaba de ganhar um endereço inusitado e, convenhamos, muito simbólico. O Palácio do Itamaraty, sede do Ministério das Relações Exteriores, abriu as portas para o Terra Nova, um restaurante e café que pretende apresentar o Brasil não apenas pela diplomacia, mas também pela gastronomia, com um menu assinado pela chef Júlia Almeida.
E quando o assunto é café especial, o projeto não economiza ambição. A responsável pela curadoria e pela operação da cafeteria é Juliana Morgado, barista e especialista em cafés com longa trajetória no setor e, agora, com a missão de representar o país onde o café nasceu em solo diplomático.
“É um projeto pioneiro, um modelo piloto dentro de um órgão público”, contou ela em entrevista exclusiva à Cafeína Pura. “O Itamaraty é um showcase do Brasil. Lá passam secretários, ministros, presidentes e comitivas de todo o mundo. E o café precisa estar à altura disso: mostrar o que o Brasil tem de melhor.”
A barista explica que a curadoria dos grãos será feita em parceria com o Studio Grão Coffee, torrefação brasiliense reconhecida pelo trabalho com pequenos produtores. O cardápio trará cafés 100% brasileiros, com grãos de diferentes regiões, do Cerrado Mineiro ao Sul de Minas, passando pelas Matas de Minas, Espírito Santo e Bahia. “Queremos mostrar que o café brasileiro vai muito além do caramelo e do chocolate. Há cafés florais, cítricos, delicados e surpreendentes. Muita gente ainda não conhece essa variedade”, destaca.
Outro ponto que promete encantar o público é a escolha dos métodos de preparo. O Terra Nova apostará na Koar, método criado em Pernambuco e desenvolvido por baristas brasileiros, um aceno claro à inovação nacional. Haverá também Prensa Francesa e Aeropress, permitindo explorar sensoriais diferentes em cada extração.
“Queremos que o café represente o Brasil também nos detalhes”, explica Juliana. “O Koar, por exemplo, é um método brasileiro que nasceu com esse propósito de valorizar o que é nosso. Ele extrai o café com muita clareza, mas de forma suave, e eu acho lindo poder usar isso dentro do Itamaraty.”
Além dos cafés, o espaço contará com uma gôndola de produtos brasileiros: uma espécie de loja-conceito para quem quiser levar um pouco dessa experiência para casa. Haverá pacotes de café do Studio Grão, chás artesanais, kombuchas produzidas na Chapada dos Veadeiros e até cachaças brasileiras. “A ideia é mostrar o país de ponta a ponta, com autenticidade, sem caricatura”, diz a profissional.
O Terra Nova está aberto ao público, não apenas aos diplomatas e servidores do Itamaraty. A ideia é transformar o espaço em um ponto de encontro para quem ama café especial, boa comida e quer vivenciar um pouco desse Brasil plural, traduzido em aroma, sabor e hospitalidade.
Juliana resume o espírito do projeto em uma frase que, sinceramente, define tudo: “A gente quer levar o melhor que o Brasil tem para oferecer — e isso começa em uma boa xícara.”
Estou ansiosa para conhecer! Até a próxima dose de Cafeína Pura!
