A tequila é um destilado ícone do México, produzido exclusivamente a partir da agave azul (Agave tequilana Weber), sob normas rigorosas de produção. Para ser considerado legalmente “tequila”, precisa ter ao menos 35 % de teor alcoólico. Para muitos brasileiros, a bebida é sinônimo de diversão e dose (shot). Mas há um universo a ser explorado, especialmente no Brasil: sua capacidade de harmonizar com pratos e revelar deliciosas camadas sensoriais.
Ao longo das décadas, a tequila se expandiu: enquanto no México sua história remonta aos séculos XVII–XVIII, no exterior ela conquistou paladares via coquetéis e celebrações. Hoje há expressões claras (blanco/plata), repousado, añejo, extra-añejo; e uma vertente mais recente e elegante: a tequila cristalina (cristalino), que combina a suavidade de uma tequila envelhecida com a leveza visual de uma branca.
“As tequilas cristalinas não são de alguma categoria: são derivadas de tequilas mais antigas. A temperatura para servir é entre 8 e 12 graus, para conseguir extrair sabor e aroma. O processo de produção varia entre 8 a 10 anos para colher o agave, um processo muito complexo”, assim nos explica Michel Felício, mixologista e embaixador das tequilas premium. Esse tipo passa por filtragem (frequentemente em carvão) para remover a cor adquirida no barril. “É essencialmente añejo que ficou cristalino”, diz o especialista.
Porque muitos brasileiros não conhecem esse caminho?
Culturalmente, a tequila é consumida no Brasil como diversão, em forma de shot religiosamente seguido de limão e sal: o que não é incorreto, mas esconde uma face mais refinada. Poucos sabem que ela pode acompanhar um sashimi, um prato grelhado ou até sobremesas. A proposta de elevar seu status – de bebida de celebração para bebida de mesa – exige que se revele sua versatilidade aromática.
Michel reforça essa fronteira menos conhecida: “A tequila vai muito além do shot: é uma bebida de tradição, refinamento e enorme versatilidade. Quando harmonizada com pratos elaborados, como nesta noite, ela revela diferentes camadas de sabor e aroma, proporcionando experiências únicas”, ressalta. A ideia de beber tequila de modo “gastronômico” começa a se firmar mundialmente, ainda que lentamente no Brasil.
Maestro Dobel e 1800: inovação, blend e tradição
Os rótulos que protagonizaram o jantar harmonizado em Brasília são bons exemplos disso: Maestro Dobel e 1800 Tequila, pertencentes ao universo da Casa Cuervo e distribuídos via Aurora Fine Brands no Brasil.
Maestro Dobel: Criada em 2008, a marca surgiu como proposta moderna dentro do grupo Cuervo. É um blend de tequilas reposado, añejo e extra-añejo, provenientes de um único estate de agave, e depois filtradas para eliminar cor, resultando em destilado transparente, uma tequila cristalina por blending e filtração.
“A Maestro Dobel é uma inovação da marca e a tequila de maior faturamento: é um blend de tequilas envelhecida em barris de carvalho do leste europeu por uns 7 meses e depois envelhecida em carvão”, destaca Michel. Esse processo de duplo envelhecimento e filtragem entrega corpo e suavidade em equilíbrio.
1800 Tequila: A marca 1800 — já tradicional no mundo da tequila — traz variedade: da Silver (blanco) ao extra-añejo (Milenio). “Já a 1800 é referência, a tequila dos detalhes”, enfatiza o profissional. Essa definição enfatiza que, em seus rótulos, é possível observar matizes olfativos (frutas, caramelo, leve especiaria) com atenção, e não apenas beber no automático.
O jantar harmonizado em Brasília: tequilas à mesa
Em 18 de setembro, no restaurante CHARD, no Pontão do Lago Sul, em Brasília, formadores de opinião foram convidados pela Aurora Fine Brands para uma viagem sensorial entre gastronomia e tequilas premium. A harmonização foi conduzida por Michel Felício, que desenhou cada combinação para destacar as diferentes facetas dos rótulos.
Tartare de atum + 1800 Silver: O frescor marinho, a acidez cítrica do peixe se alinha bem à pureza herbal e ao perfil limpo da tequila Silver, uma porta de entrada suave para harmonizações com destilado.
Berinjela assada com castanhas, coalhada e redução balsâmica + Maestro Dobel Cristalino Reposado: A suavidade elegante do cristalino realçou as notas terrosas, aveludadas, levemente tostadas, sem competir com o vegetal e a cremosidade.
Bife de chorizo com molho roti e purê + 1800 Cristalino Añejo: Para carnes intensas, uma tequila com mais estrutura é essencial. A versão cristalina envelhecida da 1800 dialoga com a intensidade da carne e os toques torrados do molho, entregando profundidade e persistência.
Brownie de chocolate + sorvete de baunilha + 1800 Milenio (extra-añejo): Encerrando o ciclo, uma tequila madura, com notas de baunilha, frutas e especiarias, casou elegantemente ao doce, oferecendo contraponto alcoólico e final retinto.
Vale destacar que a 1800 Milenio foi considerada a melhor tequila do mundo no IWSC 2024 (International Wine & Spirits Competition), graças a seu envelhecimento superior a três anos em barricas de carvalho francês e acabamento em barris de conhaque. Essa mescla de técnicas reforça sua sofisticação.
Curiosidades
- O cultivo da agave azul demora entre 8 a 10 anos antes da colheita — é um processo lento e cuidadoso.
- O cristalino, embora visualmente pareça uma “tequila clara”, não é uma categoria oficial nas normas mexicanas: é fruto de blends e filtragens aplicadas a tequilas envelhecidas.
- Esse tipo tende a ter aromas mais cremosos e corpo suave, ideal para degustação e harmonização, sem agredir o palato.
- No mundo da tequila, já há diversas expressões cristalinas, e muitos produtores experimentam diferentes técnicas de filtragem para retirar apenas a cor e preservar os aromas do barril.
- Embora muitos consumidores se prendam ao ritual do shot, o mercado internacional vem promovendo o consumo consciente, em taças, com temperaturas controladas, entre 8 e 12 °C, justamente para extrair sabores e aromas sutis.
O olhar do Portal Sabores
O Portal Sabores teve o privilégio de participar desse jantar harmonizado, a convite da marca. Foi uma honra conhecer mais a fundo o universo da tequilaria de luxo e confirmar algo que nos surpreendeu: o destilado vai muito bem à mesa, não só em festa. Descobrimos que a tequila, quando valorizada e combinada com cuidado, pode revelar sutilezas antes desconhecidas: de notas herbais e florais às nuances tostadas e doces.
Transformar o olhar do público brasileiro sobre a tequila – de bebida de celebração efêmera a opção gastronômica de alma – é um caminho que merece ser explorado. E essa noite em Brasília foi um primeiro passo delicioso e inspirador nesse sentido. Obrigado!
Mais informações
Maestro Dobel
Instagram: @dobeltequila
1800 Tequila
Instagram: @1800tequilabrasil
Aurora Fine Brands
Instagram: @aurorafinebrands
