*Receita cedida pela Batata Brasileira, iniciativa da ABBIN (Associação Brasileira da Batata in Natura).
Se você visitar um mercado de rua, uma loja de conveniência ou uma pequena lanchonete no Japão, há grandes chances de encontrar o Korokke. Inspirado nos croquetes franceses, esse clássico japonês ganhou identidade própria ao valorizar uma massa leve de batata, geralmente combinada com carne moída, cebola e temperos simples.
A graça do Korokke está no contraste. Por fora, a farinha Panko forma uma camada dourada, sequinha e crocante. Por dentro, o purê de batata aparece macio, delicado e cheio de sabor, com a carne trazendo mais profundidade à receita. É um prato simples, popular e muito versátil, perfeito para servir como lanche, acompanhamento ou até como protagonista de uma refeição informal.
Ingredientes
• 600g de batatas, de preferência Asterix ou Monalisa;
• 200g de carne moída de sua preferência, bovina ou suína;
• 1 cebola pequena picada bem finamente;
• 1 colher de chá de açúcar;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Meia xícara de farinha de trigo para empanar;
• 1 ovo batido para empanar;
• 1 xícara de farinha Panko;
• Óleo para fritar;
• Molho Tonkatsu para servir.
Modo de preparo
- Descasque as batatas e cozinhe-as em água ou no vapor até que fiquem bem macias. Escorra bem e amasse as batatas ainda quentes até obter um purê liso. Reserve;
- Em uma frigideira, refogue a cebola picada com um fio de azeite até que fique transparente. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem sequinha e dourada;
- Misture a carne refogada ao purê de batatas. Acrescente o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem até formar uma massa homogênea;
- Espere a massa esfriar um pouco antes de moldar os croquetes. O formato tradicional do Korokke é ovalado e levemente achatado, como um disco grosso;
- Para empanar, passe cada croquete primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso. Depois, mergulhe no ovo batido e, por fim, pressione delicadamente na farinha Panko até cobrir toda a superfície;
- Aqueça o óleo a 180°C. Frite os croquetes aos poucos por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que a farinha Panko fique bem dourada e crocante;
- Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente, com molho Tonkatsu por cima ou à parte para mergulhar.
Sobre Abbin
A Associação Brasileira de Batata In Natura (Abbin) atua na valorização da batata produzida no Brasil, no fortalecimento de sua cadeia produtiva e na ampliação do consumo do alimento. A entidade promove encontros, conteúdos, ações institucionais e iniciativas de integração entre produtores, distribuidores, empresas, pesquisadores e demais profissionais do setor.
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(Com informações da assessoria)
