Com atuação no mercado português desde 1989, a Caxamar, tradicional e conceituada marca e indústria portuguesa de bacalhau, iniciou em 2021 seu plano de expansão no Brasil e tem como principal objetivo trazer para o mercado gastronômico brasileiro a qualidade exercida há mais de três décadas em Portugal.
Já referência em seu país de origem, Caxamar também é sinônimo de consistência e excelência. Desde o momento em que é capturado até ser embalado, o bacalhau passa por rigorosos processos de controle de qualidade, com seleção dos melhores produtos para comercialização.
A chef Carla Pernambuco, parceira Caxamar, compartilha uma receita especial: Esfera de bacalhau Caxamar com galette de batata doce ao velouté trufado, entrada servida em seu restaurante Carlota (R$ 69) nesta data comemorativa.
Receita – Esfera de bacalhau Caxamar com galette de batata doce ao velouté trufado
Receita da chef Carla Pernambuco/restaurante Carlota
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
800 g bacalhau Caxamar limpo
30 g de alho
Tomilho que baste
Louro que baste
200 ml de azeite de oliva
250 g de batata
100 ml vinho branco
1 l de creme de leite
20 g de salsa trufada
150 g de cebola branca
150 g de alho poró
300 g de batata doce (selecionada não muito grossa)
Modo de preparo
Leve ao fogo baixo bacalhau, alho tomilho louro a batata e 750g do creme de leite, quando cozinhar passe numa peneira reservando o líquido, descarte as ervas e bata o bacalhau e a batata no liquidificador, acrescentando aos poucos uma pequena quantidade do líquido do cozimento para chegar na textura desejada, entre com 10g de salsa trufada.
Em outra panela a parte, entre com cebola alho poró o azeite e deixe soar, acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar, em seguida entre com o restante do líquido do cozimento e 250ml creme de leite e deixe reduzir 25% ou até chegar na textura lisa, finalize com sal e pimenta e 20g de salsa trufada.
Para a montagem coloque a rodela de batata doce frita, faça uma esfera de brandade de aproximadamente 70g, disponha por cima da batata, em seguida 70ml de molho em volta da batata. Finalize com azeite e salsa trufada.
(Com informações da assessoria)
