A Casa Baco, reconhecida por sua autêntica culinária brasileira, projeto do chef Gil
Guimarães, abriu as portas de sua mais nova unidade, no Brasília Shopping. A
partir de agora, os amantes da boa cozinha de raiz têm mais um ponto de encontro
para desfrutar do cardápio super brasileiro da casa, que une ingredientes frescos de
origem. A nova casa promete manter a excelência já conhecida da Casa Baco, mas
chega com algumas novidades no cardápio e um ambiente que exalta o Brasil.
A Casa Baco traz a um dos shoppings mais tradicionais e importantes da capital
federal, uma mescla de vivências coletadas por Gil durante sua trajetória na
cozinha, com base na cozinha italiana e muitas influências regionais, com a
valorização de pequenos produtores de ingredientes do bioma do cerrado. Moderno
e aconchegante, o ambiente da nova Casa Baco merece destaque. O local é
projetado pela Bloco Arquitetos, escritório referência em arquitetura moderna
brasileira, especialmente de Brasília. Os móveis são da Cremme Design, marca
brasileira de design contemporâneo e um ícone que marca a alma do Brasil chama
a atenção em meio ao salão: um piano de 120 anos, garimpado na icônica Rua do
Ouvidor, do Rio de Janeiro, chama a atenção no restaurante. Nas paredes, há
pinturas do artista gráfico Leandro Mello.
Entre as novidades do cardápio, merecem destaque as entradas que já nascem
clássicas. A Dupla Caipira (R$56), feita com linguiça artesanal e ovo caipira
cremoso, traz qualidade, sabor e um toque de aconchego. A Fritattine de Lasanha
Alla Bolognese (R$44), é um petisco crocante recheado com lasanha empanada, e o
Capiau, bolinho de canjiquinha com requeijão do sertão, completam a abertura com
alma sertaneja.
Nos pratos frios, há dois tartares em novas versões: o Tartare de Pirarucu de
manejo, com tucupi e cajuzinho do Cerrado (R$64), e o Tartar de Carne de Sol
Black Angus (R$64), com pimenta-de-macaco e baru valorizam a biodiversidade e a
cultura gastronômica regional. O almoço executivo tem um preço competitivo: Por
R$69, com entrada e prato principal, com opções que são uma viagem às raízes
brasileiras. O menu traz galinhada, baião de dois, feijão tropeiro com porco e uma
macarronada de pequi com frango na brasa, inspirada na receita do Chef goiano,
Ian Baiocchi.
Entre as entradas do almoço executivo, o novo cardápio traz a pamonha frita da
chef Mara Alcamin, da Chapada dos Veadeiros. O prato é um presente da chef e
ganha destaque na entrada do menu de dias de semana.
Nas especialidades, há o Cupim à Francisco (R$83), receita presenteada pelo chef
Francisco Ansiliero, do tradicional Dom Francisco, de Brasília. O prato é servido
marinado com arubé e especiarias. Na seção Cozinha do dia-a-dia, para quem
busca leveza e sabor, o Arrumadinho da Horta (R$72) é feito com cogumelos,
legumes e verduras em um prato cheio de cor e identidade.
À noite, oferece também pizzas da Baco Pizzaria. A grande novidade é a Pizza
Cerratense (R$81, individual e R$109, tamanho grande), que combina muçarela de
búfala SeloArte defumada, passata de tomate Baco, linguiça caipira, praliné de
gergelim kalunga, alfavaca fresca e o exclusivo pesto cerratense, feito com barú,
pimenta-de-macaco e outros ingredientes do bioma. As consagradas da Baco
também estão no menu, como a Carnevale (R$109), criada na pizzaria da Attilio,
em Nápoles, tem forma de estrela e as pontas recheadas com ricotta de búfala, a
Margherita Baco (R$79, individual e R$105, tamanho grande), Burrata e Parma
(R$108, a individual e R$129, tamanho grande), Capricciosa (R$81, individual e
R$109, tamanho grande) e Gorgonzola com Pera (R$81, individual e R$109,
tamanho grande).
A carta de drinques é elaborada pela prestigiada mixologista brasiliense, Ana
Negra, que incluiu bebidas feitas com ingredientes brasileiros, como umbu, cajá,
tucupi, pequi, baru, buriti, pimenta-de-macaco e outros ingredientes nativos, que
se tornam coquetéis refrescantes e surpreendentes. A carta de vinhos valoriza
produtores locais e vinhos de terroir com rótulos do Cerrado e do Distrito Federal. E
para quem aprecia chopp de verdade, o Brahma bem tirado, servido na tulipa fina
de cristal, é uma experiência à parte.
As novidades da ala das sobremesas são um espetáculo à parte. O Creme de
Papaya com licor de jabuticaba artesanal de Sabará (MG) (R$31) traz uma releitura
sofisticada do clássico creme de papaya com cassis. A Torta de Chocolate (R$38), é
feita com chocolate 42% da Labbar (DF), premiada e reconhecida pela intensidade
e equilíbrio. E o Leite Frito (R$34), versão brasileira de uma sobremesa espanhola,
que traz textura crocante por fora e cremosidade por dentro.
Em cinco anos de trajetória, a Casa Baco reúne premiações e reconhecimentos. Em
fevereiro de 2025, Gil Guimarães conquistou seu espaço na Associação da Boa
Lembrança, entidade que reúne 98 restaurantes espalhados pelo Brasil, referências
pela autenticidade e qualidade.
(Com informações da assessoria)
SERVIÇO
Casa Baco Brasília Shopping
Endereço: SCN Quadra 05 BL A – Lojas 63L E 84L – Asa Norte, Brasília – DF
Horário de funcionamento:
Segunda a quinta – 12h às 15h30 | 18h às 23h30
Sexta – 12h às 16h | 18h às 00h
Sábado – 12h às 00h
Domingo – 12h às 23h30
