Eu amo café. Isso, vocês já sabem. Mas o que talvez nem todo mundo saiba é que eu também amo drinks com café. Muito. Obcecada real. A ponto de provar absolutamente todo drink cafeinado que encontro pela frente, em bares, restaurantes, cafeterias ou, quando bate o tédio, até em casa.
O meu preferido da vida? Caipirinha de café. Sim, ela existe. E sim, é tudo. Um casamento feliz entre o Brasil que samba e o que acorda cedo. É a mistura perfeita da rusticidade da cachaça com a complexidade do café: o azedinho, o amargor, a doçura discreta, tudo junto no mesmo gole. Só de escrever já deu vontade.
Mas fazer um bom drink com café não é tão simples quanto parece. Eu conversei com o Neto Noronha, mixologista do DOC Cucina e gestor de bares do Grupo Rocks, pra entender os bastidores da alquimia. E ele foi direto:
“Não é só misturar café com álcool. Existem pilares importantes pra criar um bom drink cafeinado. Primeiro: conhecer o café que você está usando. Cada grão traz notas diferentes: tem cafés mais ácidos, outros mais doces, mais encorpados. Isso muda completamente o resultado final.”
Além disso, Neto explicou que a escolha do método de preparo também importa: espresso, cold brew, coado… Cada um entrega uma textura, um sabor, um amargor diferente. E não, não é qualquer café:
“É fundamental usar café de qualidade. Porque se o café for fraco, ele some no meio do álcool. Um espresso bem tirado, um cold brew equilibrado, até uma prensa francesa… tudo isso ajuda a manter o café presente no sabor.”
A mistura também precisa casar com o destilado certo, com a guarnição certa, com o gelo certo. Ou seja: drink com café é arte. E, como toda arte, requer intenção, técnica e bons ingredientes.
Agora que já entendemos o básico, vamos ao que interessa? Aqui vão 10 lugares em Brasília onde você pode beber drinks com café dignos de um brinde:
No Iracema Bar, na 213 Norte, vale provar o Espresso Cumaru (R$ 40), que leva Cachaça amburana, cumaru, espresso e puxuri. Aveludado, amadeirado e docinho na medida.
O 313 Drink Bar, na 313 Sul, oferece o Lúcio (R$ 42,90), feito com Cachaça amburana, Licor 43, Jerez, cold brew, mix de cítricos e xarope de agave. Sofisticado e complexo.
Já no Antonieta Café, na 716 Norte, tem o clássico Carajillo (R$ 36) repaginado, levando cold brew em vez de espresso: mais suave, mais aromático, mais diferentão.
No Ordinário Bar & Música, no Setor Bancário Sul, o famoso café com leite ganha sua versão alcoólica com o Pingado (R$ 36,95). Nessa receita tem cachaça, licor Don Luiz, baunilha, bitter de café e noz-moscada. Direto, marcante, cheinho de personalidade.
O Boteco Sabiá, na 209 Norte, tem o Luizito (R$ 31,90) na carta de drinks. Ele é feito com espresso, licor Don Luiz, calda de tiramisù e bitter de cacau. Tipo sobremesa, mas com álcool.
Já o famoso SS Gastrobar, na 407 Sul, do mixologista Gustavo Guedes, tem o Sparrow Mojito (R$ 39,70), que leva um, abacaxi com páprica, licor de café, limão, angostura e ginger ale.
O Colab. Late (R$ 35) é a opção no Altas Gastrobar, na 206 Norte, e é feito com vodka, cold brew, leite de castanha de caju, caramelo salgado e mini brownie de guarnição (!).
No Mercado do Café, nq 509 Sul, um clássico repaginado: Espresso Negroni (R$ 42) é intenso, equilibrado, com doçura bem medida.
O Acorde 27, na 710 Norte, tem meu coração, pois serve a Caipirinha de Café (R$ 29)! E, por fim, o DOC Cucina, na 406 Sul, tem um drink autoral do Neto Noronha que leva whisky defumado, espresso, amaro montenegro, calda de tiramisù, finalizado com queijo grana padano (!).
Quer tentar em casa? Faça um Carajillo!
Receita do mixologista para um Carajillo perfeito:
- 50 ml de espresso (ou cold brew, se quiser uma versão mais suave)
- 50 ml de Licor 43 (aquele licor espanhol com toque de baunilha, frutas e ervas)
- Gelo
Modo de preparo:
Bata tudo numa coqueteleira com gelo e sirva em copo baixo. Só isso. E pronto: um drink simples, elegante, aromático e que te dá vontade de repetir.
Eu sei que os drinks com café ainda são meio nichados, não são os mais pedidos nos bares, mas pra quem ama, são puro deleite. Quando bem feitos, entregam uma complexidade de sabor absurda. Amargo e doce. Ácido e alcoólico. Refrescante e profundo. Vamos brindar comigo?
Até a próxima dose de Cafeína Pura!
